Alors voilà, je cherchais à faire des raviolis coréens (mandu) mais je n’ai pas trouvé de recettes, ceux que je désirais faire sont végétariens, finalement mon cœur a balancé vers les gyozas, des raviolis japonais à base de porc.
Pour ceux qui ne connaissent pas les gyozas ce sont des petits raviolis au porc donc, avec une pâte très fine dont la particularité réside dans la cuisson. Je ne rentrerai pas dans le débat qui du Japon ou de la Chine a eu l’idée des raviolis, aujourd’hui on s’en fiche un peu, l’idée de recréer à la maison ce qu’on peut goûter dans les petits restaurants rue Saint Anne à Paris ou autres en France ou Japon.
A la différence des raviolis chinois, ceux-ci contiennent de l’ail mais pas trop (désolée pour ceux qui pensent « qu’il n’y a jamais trop d’ail »).
J’avoue que je n’ai pas fait la pâte moi-même, je suis passé directement à la farce, pour 25-30 gyozas, il faut :
- Un sachet de feuille à raviolis (environ 40 feuilles)
- 200g de porc haché, j’ai utilisé pour ma recette de la côte de porc sans os (si si…)
- 3 gros poireaux cru ou 2 mais j’aime bien quand il y a du vert. Dans certaines recettes ils lui préfèrent le chou vert,
- 3 petites gousses d’ail dont le germe à été enlevé
- Un demi-bouquet de ciboule ou nira
- 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillère à soupe de sauce soja type Kikoman
- Un petit bout de gingembre (largeur d’environ 1 cm ou 2 cuillères à café de gingembre en poudre)
Pour la sauce, il faut 1 dose de vinaire de riz pour 3 de kikoman (sauce soja) mais j’avoue que j’aime bien aussi juste avec la « kiko » nature.
« Farce »
Le gros de la préparation consiste à hacher tous les ingrédients. Pour ma part cela est fait à l’aide d’un petit mixer, tout petit, pout aider n’hésitez à couper tout petit.
Mélanger tous les ingrédients mixés de la farce dans un saladier : la farce est prête, il n’y a rien eu à cuire pour l’instant.
C’est là que ça devient rigolo, farcir les raviolis. Si comme moi vous avez décidé d’acheter vos feuilles toutes prêtes, elles se présentent sûrement de manière carrée et non ronde comme le veut le gyoza traditionnel.
Pour avoir un plan de travail bien propre, je prends une planche à découper bien sèche, un petit bol d’eau tiède, quelques tranches de papier absorbant à porter de main pour essayer régulièrement la planche et mes mains. C’est parti pour les paquets cadeaux !
« Emballage »
- Disposer 6 feuilles devant vous sur la planche
- Mettre au milieu l’équivalent d’une cuillère à café bombée de farce
- Mouiller son index dans le bol d’eau et lisser tout le contour bas de la feuille
- Plier la feuille en 2, ramener la partie la plus loin de vous sur les coins mouillés -
- Presser les bords pour assurer un « effet colle »
- Voilà le ravioli est fait, pour assurer plus de tenue et faire joli, on peut plisser les bords
Faire la même chose tous, le temps de transformer votre appartement en « appartement raviolis », humour quand tu nous tiens….
« Cuisson »
Faire chauffer une poêle à feux moyen avec une cuillère à soupe d’huile de sésame, faire revenir une dizaine de minutes les gyozas de manière à ce qu’ils soient dorés de chaque côté.
Verser un peu d’eau, pour recouvrir environ un centimètre de ravioli, porter à ébullition, laisser cuire environ 5 minutes, attention si l’eau s’évapore, baisser le feu pour ne pas avoir des raviolis tout carbonisés.
Au bout des 5 minutes de cuisson avec l’eau, si l’en reste un peu : la vider pour ensuite refaire dorer doucement de chaque coté les gyozas pour qu’ils soient à nouveau croustillants.
C’est prêts, ils se mangent bien chauds accompagnés de leur sauce.
Si vous êtes vraiment très forts ou affamés vous pouvez les manger en accompagnement de ramen, (d’une soupe de pâte) comme ils le font au Japon.
Qui a dit que ravioli+pâtes à un même repas n’était pas possible ?
