Gros spéculoos I

Alors bon je n'ai pas posté depuis un moment, le rhume et la reprise du tricot (mes amies suffragettes apprécieront) m’ont un peu freiné.
Dans la vague du vin chaud, j’avais envie de faire des spéculoos, j’ai trouvé une recette que je modifierai la prochaine fois.

Petite contrainte : pour que la pâte prenne toute la saveur des épices, il faut la laisser reposer une nuit (ou quelques heures pour les pressés ou les affamés qui veulent des gâteaux tout de suite).


Pour une quarantaine de gâteaux, attention, ce sont des proportions de « gros » :

• 500g de farine,
• 375g de sucre cassonade,
• 250 de beurre salé,
• 1 cuillère à café de cannelle,
• 2 cuillères à café de 4 épices,
• 2 œufs,
• 100g d’amandes en poudre,
• un sachet de levure.
  

Il semble que les « vrais » spéculoos ne contiennent pas d’amande, la prochaine fois, j’essaie donc sans et avec beaucoup plus d’épices !


Mélanger le tout et former un boudin, l’envelopper dans un film plastique et le placer au frigo une nuit. Pour ma part, pour cet essai, j’ai laissé la pâte dans le saladier et le lendemain, c’était la pâte la plus dure du monde, j’ai du attendre qu’elle se réchauffe un peu pour pouvoir la travailler !

Le lendemain ou quelques heures plus tard, récupérer votre boudin et couper au couteau des tranches de 4-5 mm de largeur. Si vous êtes courageux pour nettoyer votre table après, vous pouvez également étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et utiliser des emportes pièces rigolos.


Je ferai ça la prochaine fois en espérant trouver dans le commerce une forme de « papatissier » ou de bonhomme.

Préchauffer votre four à 180°C, faire cuire les petits gâteaux disposés sur une plaque durant 15-20 minutes. Mes gâteaux étaient un peu épais pour cette première et ont cuit 20 minutes.




Voilà c’est prêt ! Les gâteaux sont vraiment bons mais ressemblent davantage aux Bastogne de chez Lu qu’aux spéculoos qui accompagnent le café.
On s’en fiche on les mangera quand même !

Bagels avec la machine à pain (ça marche aussi surement sans)

avec badigeonnage de jaune d'oeuf avant:

Humm que c’est bon les bagels, ça fait très série américaine genre Gilmore Girls où tout est propre ou au starbuck. En tout cas au Etats-Unis c’est un des gateaux/pains qui est le moins gras et que l’on mange avec du cheese cream, sorte de vache qui rit locale.

voici quelques photos des bagels de nos vacances:

L’avantage de ce petit pain rond est que l’on peut le manger avec du salé ou du sucré, sa mie est plutôt serrée, pas sèche, coupé en deux et grillé c’est le bonheur. Je cherchais une recette depuis un moment et j’avoue avoir un peu triché j’ai trouvé une recette (que j’ai à peine retouchée) sur Supertoinette, la recette de Zoé.

Alors voilà, pour 8 bagels, il faut :

• 500g de farine,
• 250ml d’eau,
• 1 cuillère à café de levure instantannée (pour MAP),
• 2 cuillères à café de sel,
• 50g de sucre en poudre,
• 2 cuillères à soupe d’huile

Mélanger le tout dans le bol mélangeur de la machine à pain et mettre le programme « pâte » (1h30 comme pour la pâte à pizza).

Lorsque le programme est terminé, séparer le paton obtenu en 8 petits patons farinés. Former des boules, faire un trou au mileu afin d’obtenir la forme « donut » et les replacer sur la plaque.

Recouvrir les bagels avec un torchon propre afin qu'ils gonflent encore un peu. Laissez reposer 15 minutes.

Préchauffer votre four à 200°C.

Lorsque les 15 minutes de « repos » sont passées, placer les bagels dans l’eau bouillante durant 1minute 30.

Les sortir à l’aide d’une spatule afin d’enlever le surplus d’eau.

Ils doivent avoir un aspect un peu collant, ils ressemblent aux brioches chinoises au porc de type bahn bao. Je ne les badigeonne pas avant la cuisson avec du jaune d’oeuf, je préfère, ça donne un gout un peu trop fort d’omelette comme ceux-là:

Lorsque tous les bagels ont fait leur « petit plongeon », les replacer sur la plaque, ils sont prêts à cuire pendant 18 minutes.

Déguster avec du fromage, du beurre salé, de la confiture, en sandwich ou hamburger, c’est vraiment bon et moins cher qu’au starbucks.

Chocolat chaud Neuhaus

Après le vin chaud de ce week-end, voici un avis sur un chocolat chaud fait à partir de « pralines ». On nous a offert pour noël (merci Mélanie) un coffret Neuhaus avec des gros morceaux de chocolat destinés à fondre avec du lait chaud dans le but de ravir nos papilles.

Tout d’abord la marque je ne connaissais pas s’avère après une petite visite sur leur site être une marque belge, haut de gamme vendant également des ballotins et autre coffret. Elle dispose de boutiques sur Paris dans les quartiers chics, pour les curieux :
http://www.neuhaus.be/index_site.htm

Je dois dire que la boîte est très belle et les pralines ont l’air « toutes douces » presque fausses, le parfum est très léger. Mon dévolu pour la première tasse est « spéculos » (cela me rappelle que j’aimerai bien en faire un jour).

Le lait chauffe dans une casserole me rappelant tendrement l’époque du Banania, instant de régression…. La praline placée dans la tasse, je verse le lait chaud.






Après un mélange rapide avec ma petite cuillère le mélange, le lait se colore finalement assez peu, voire si avec d’autres praline « noire » il sera plus foncé. Le mélange est très doux, peu prononcé, c’est bon mais ça manque un peu de caractère, j’avoue qu’un petit Banania ou Nesquick m’aurait fait autant plaisir.





A tester avec d’autres goûts ou essayer directement avec du chocolat pâtissier pour une version vraiment « maison ».

Vin chaud façon Saku bar - Tallinn (mais sans micro-ondes)

Alors voilà quand on a très très froid, pas envie de visiter et de marcher dans le froid et la neige il reste l’option bar, par contre j’avoue que boire une petite mousse par 0°C dehors c’est un peu dur, je lui préfère un petit vin chaud. Cet après-midi, j’ai donc décidé de recréer un petit bout de vacances.

Pour deux personnes, il faut :

• une demi-bouteille de vin rouge qui tâche un peu (je n’ai pas réussi à trouver l’année sur le miens, surement le signe d’un prix agricole),
• deux cuillères à soupe de sucre,
• 3 batons de cannelle (ça peut aussi servir à autre chose que le pot pourri),
• la peau d’une demi orange,
• deux pincées de quatre épices,
• des amandes effilées et des raisins secs (permet d’éviter l’effet « torchon, serpillère, carpette » quoique...)

Couper grossièrement au couteau la peau de l’orange et faire des lamelles généreuses.

Dans une casserole, verser le contenu de la demi bouteille, le sucre, les morceaux d’orange, les trois batons de cannelle, les pincées de quatre épices.

Lorsque le mélange commende à bien fumer, servir dans des verres ou petites chopes, ajouter des raisins et amandes selon vos goûts.

Effet après deux verres: j'ai très bien dormi et rien vu du film

Cookies amandes chocolat

Alors bon des cookies on en vend de très bons dans des boîtes mais personnellement j’aime bien quand ils sont à mi-chemin entre le gâteau sec à tremper et le gâteau encore un peu mou.

Alors voici une petite recette facile à dériver et à faire quand il ne reste plus qu’un œuf, qu’il n’y a plus de levure et que l’on aime le beurre.

Pour 12 cookies il faut :

• 100g de beurre salé fondu
• 150g de farine
• 100g de sucre
• 100g de chocolat pâtissier
• 1 poignée d’amandes effilées
• 1 œuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de lait (lait en poudre parfait)
• 1 mini cuillère à café d’arôme d’amande amère (utilisé au départ pour une galette des rois ratée)

Temps de préparation : environ 15 minutes
Temps de cuisson : 10-12 minutes

Préchauffer le four à 180°C pour qu’il soit bien chaud lorsque les cookies seront enfournés sans (aucune vulgarité bien sûr).

Couper assez grossièrement le chocolat en morceau à l’aide d’un bon couteau sans dent et le réserver pour la suite.

Mélanger les sucres et l’œuf, bien mélanger, ajouter la farine et le beurre fondu , la cuillère à soupe de lait et une toute petite cuillère d’arôme d’amande, c’est un peu de la triche mais ça rappelle bien le goût des amandes effilées.

Bien mélanger, la pâte est assez granuleuse, ajouter le chocolat et les amandes effilées. La pâte doit ressembler à la glace « Cookie Dough de Ben & Jerry’s pour les connaisseurs de bonne chose (glace vanille avec de la pâte de cookie : tout à fait léger).

La pâte est prête, il s’agit maintenant de faire 12 boules de pâte, l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe par cookie. Les placer sur une grande plaque recouverte de papier cuisson.

C’est parti pour la cuisson, enfourner la plaque 10 minutes au four et regarder si la cuisson vous convient, si vous trouvez les cookies insuffisamment dorés laisser cuire 1 ou 2 minutes de plus.







Variantes : avec des noix et du chocolat : une de mes recettes préférée, au deux chocolats : noir et blanc, le blanc tout seul personnellement je trouve que ça n’a pas trop de goût …enfin celui du sucre.